食品摻假鑒定技術(shù)獲突破

　　記者8日從中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所獲悉，由該所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與溯源創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研發(fā)的食品摻假源性成分自動(dòng)化鑒定技術(shù)體系及設(shè)備正式推出。這項(xiàng)技術(shù)體系改變了傳統(tǒng)檢測(cè)方法步驟繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)的現(xiàn)狀，為守護(hù)百姓“舌尖上的安全”提供了科技支撐。

　　針對(duì)當(dāng)前食品摻假種類(lèi)多、隱蔽性強(qiáng)的特點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)以實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)出基于磁珠的全自動(dòng)DNA提取方法，并配套研制了集成樣品核酸提取、擴(kuò)增、檢測(cè)功能的一體化實(shí)時(shí)熒光PCR儀。該設(shè)備將原本需要專(zhuān)業(yè)人員操作的復(fù)雜流程簡(jiǎn)化為“加樣—上機(jī)—讀結(jié)果”三步，操作人員只需將食品樣品加入到儀器檢測(cè)管中即可，其他全部由機(jī)器完成，單次檢測(cè)最多可同步分析16項(xiàng)指標(biāo)，檢測(cè)時(shí)間從傳統(tǒng)方法的數(shù)小時(shí)縮短至1小時(shí)以內(nèi)。

　　“新設(shè)備通過(guò)磁珠法實(shí)現(xiàn)了核酸提取的自動(dòng)化，結(jié)合實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)，可精準(zhǔn)識(shí)別肉類(lèi)、淀粉、水產(chǎn)品、乳品、果汁等9大類(lèi)食品中的摻假成分，即使經(jīng)過(guò)高溫加工的食品也能準(zhǔn)確檢測(cè)。”團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所研究員陳愛(ài)亮介紹。

　　該技術(shù)體系覆蓋了肉類(lèi)、淀粉類(lèi)、果汁飲料、中藥材等常見(jiàn)摻假領(lǐng)域。“例如，在肉類(lèi)檢測(cè)中，該技術(shù)可快速鑒別羊肉中是否摻入鴨肉、豬肉等低價(jià)肉;在乳制品領(lǐng)域，能精準(zhǔn)識(shí)別牛奶冒充水牛奶、駱駝奶等特種乳的行為。此外，還具備毒蘑菇鑒別功能，為誤食野生菌中毒事件提供快速篩查手段。”陳愛(ài)亮說(shuō)。

　　目前，基于該技術(shù)體系的系列自動(dòng)化設(shè)備及配套試劑盒已完成市場(chǎng)授權(quán)生產(chǎn)，并落地應(yīng)用。“團(tuán)隊(duì)下一步將繼續(xù)優(yōu)化技術(shù)，推動(dòng)建立食品源性成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，并探索與區(qū)塊鏈技術(shù)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的可追溯和不可篡改。”陳愛(ài)亮說(shuō)，“我們希望通過(guò)科技手段，讓‘掛羊頭賣(mài)狗肉’的行為無(wú)所遁形，真正讓消費(fèi)者吃得放心。”

（責(zé)任編輯：華康）